周大勇

       教授/博導

個人簡介

       2015年7月-2016年7月，紐芬蘭紀念大學生物化學系，訪問學者

       2008年3月-現在，伟德官网下app官方网站，二級教授，博導

       2004年9月-2008年1月，中國科學院大連化學物理研究所，博士

       2001年9月-2004年7月，大連醫科大學，碩士

       1996年9月-2001年7月，大連醫科大學，學士

社會兼職

       《Food Bioscience》雜志助理編輯、《Food Chemistry》雜志編委

       中國食品科學技術學會理事、中國食品科學技術學會科普委員會委員、中國糧油學會油脂分會常任理事

研究方向

       貝類精深加工、海洋功能脂質

主要成果

       國家海洋食品工程技術研究中心海洋食品科學與營養方向帶頭人。全國優秀教師，享受國務院特殊津貼專家，入選“國家百千萬人才工程”，國家有突出貢獻中青年專家，國家科技進步二等獎第一完成人，國家重點研發計劃項目負責人，遼甯省優秀教師，遼甯特聘教授，遼甯省優秀專家，遼甯省優秀科技工作者，遼甯省五一勞動獎章獲得者，遼甯省“百千萬人才工程”百層次入選者，大連市優秀教師，大連市傑出青年科技人才，大連市先進工作者。主持國家“十三五”重點研發計劃、國家自然科學基金重點基金、國家自然科學基金聯合基金等項目的研究工作。以第一/通訊作者發表（含接收）SCI論文120餘篇，申請/授權發明專利60餘件。獲國家科學技術進步二等獎2項（排名第一、第五）、國家級教學成果二等獎2項（排名第二、第四）、遼甯省科學技術進步一等獎4項（排名第一（2項）、第二、第五）。與團隊共同完成了“特色海洋食品精深加工關鍵技術創新及産業化應用”項目，實現了特色海洋食品的高質化加工、高值化利用和自動化生産，成果在30多家企業進行了推廣應用，經濟社會效益顯著，成果獲2018年度國家科學技術進步二等獎（排名第一）。

科研項目

       主持國家“十三五”重點研發計劃、國家自然科學基金重點基金、國家自然科學基金聯合基金等國家及省、部、市級項目10餘項。主要項目如下：

       1. 國家自然科學基金重點基金項目（32230080）“南極磷蝦油的相态特性及其對氧化與抗氧化的影響機制研究”，2023/01-2027/12，269萬元

       2. 國家重點研發計劃項目（2018YFD0901000）“水産品營養品質保持與調控機制”，2018/12-2022/12，3852萬

       3. 國家自然科學基金聯合基金項目（U1808203）“遼東灣主要海珍品熱加工過程質構形成的分子機制”，2019/01-2022/12，253萬元

       4. 國家自然科學基金面上項目（31871759）“多酚烴基酯用于牡蛎抗氧化的構效關系及作用機理”，2019/01-2022/12，59萬元

       5. 遼甯省特聘教授項目（遼教發[2015]153号），2016/01-2018/12，100萬元

       6. 大連市高層次人才創新支持計劃項目“南極磷蝦油納米粒的制備及生物利用度研究”，2016/01-2017/12，100萬元

       7. 遼甯省高等學校優秀人才支持計劃（LR2015006）“南極磷蝦油納米粒的制備及其生物降解過程及機制”，2016/01-2018/12，10萬元

       8. 遼甯省自然科學基金（2015020781）“南極磷蝦油納米微膠囊的制備及生物利用率研究”，2016/01-2018/12，5萬元

       9. 國家海洋公益性行業科研專項經費項目（201505029）“貝類高質化加工裝備和綜合利用關鍵技術研發與應用”，2015/01-2018/12，902萬元

       10. 國家高技術研究發展（863）計劃主題項目分課題（2011AA090801）“南極磷蝦船上快速分離工藝及高值化利用關鍵技術的研究”，2011/01-2015/12，390萬元。

出版著作和論文

論著：

       《食品工藝學》，副主編

主要代表論文：

       1. Dayong Zhou*, Zixuan Wu, Fawen Yin, Shuang Song, Ao Li, Beiwei Zhu, Liangli (Lucy) Yu. Chitosan and derivatives: Bioactivities and application in foods [J]. Annual Review of Food Science and Technology, 2021, 12, 401-432.

       2. Yuanyuan Hu, Fawen Yin, Zhenlong Yu, Yulin Peng, Guanhua Zhao, Zhongyuan Liu, Dayong Zhou*, Xiaochi Ma, Fereidoon Shahidi, Beiwei Zhu. Trans, trans-2,4-decadienal impairs vascular endothelial function by inducing oxidative/nitrative stress and apoptosis [J]. Redox Biology, 2020, 34: 101577-101589.

       3. Zonghan Wang, Dayong Zhou*, Donghong Liu, Beiwei Zhu. Food-grade encapsulated polyphenols: Recent advances as novel additives in foodstuffs[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 63(33): 11545-11560.

       4. Xiangbo Zeng, Fawen Yin, Guanhua Zhao, Chao Guo, Deyang Li , Huilin Liu, Lei Qin, Fereidoon Shahidi, Dayong Zhou*. Mechanism of color change in Antarctic krill oil during storage[J]. Food Chemsitry, 2024, 444: 138583.

       5. Zonghan Wang, Deyang Li, Xiaoyang Liu, Min Zhang, Beiwei Zhu, Donghong Liu, Dayong Zhou*. Dual regulations on texture and water mobility of shrimp surimi gel with sustained-release epigallocatechin-3-gallate in γ-cyclodextrin metal organic frameworks: Insights into functionality and mechanisms[J]. Food Research International, 2023, 174: 113522.

       6. Zonghan Wang, Fawen Yin, Deyang Li, Xinmiao Wang, Chao Guo, Donghong Liu, Beiwei Zhu, Dayong Zhou*. Encapsulation alleviates the auto-browning of epigallocatechin-3-gallate in aqueous solutions through regulating molecular self-aggregation behavior[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(40): 14720-14730.

       7. Zonghan Wang, Dayong Zhou*, Donghong Liu, Beiwei Zhu. Ethanol-mediated synthesis of γ-cyclodextrin-based metal-organic framework as edible microcarrier: performance and mechanism[J]. Food Chemistry, 2023, 418: 136000.

       8. Zonghan Wang, Deyang Li, Xiaoyang Liu, Min Zhang, Pengfei Chu, Beiwei Zhu, Donghong Liu, Dayong Zhou*. Achieving dual functions of texture modification and water retention of shrimp surimi products with the combination of epigallocatechin-3-gallate and γ-cyclodextrin. Food Chemsitry, 2023, 418: 136034.

       9. Zixuan Wu, Yanhong Bai, Ziye Wang, Yingchen Fan, Liang Song, Yuxin Liu, Deyang Li, Pengfei Jiang, Dayong Zhou*. Effect of boiling on texture of scallop adductor muscles and its mechanism based on label-free quantitative proteomic technique. Food Chemistry, 2023, 414: 135723.

       10. Manman Yu, Xingchen Fan, Deyang Li, Yuxin Liu, Pengfei Jiang, Dayong Zhou*, Beiwei Zhu. Differences in texture and digestive properties of different parts in boiled abalone muscles. Food Chemistry,2023, 404: 134514.

在讀學生人數

       在讀博士研究生13名，在讀碩士研究生5名。

畢業學生人數

       已畢業博士研究生11人，已畢業碩士研究生30餘人。