李勝傑

副教授/碩導

個人簡介

2020年12月-至今，伟德官网下app官方网站，副教授

2016年12月-2020年11月，伟德官网下app官方网站，講師

2012年2月-2016年3月，瑞典農業大學，食品科學，博士

2009年9月-2011年12月，南京農業大學，食品科學，碩士

2005年9月-2009年6月，南京農業大學，生物工程，學士

研究方向

肉品加工與品質控制，包括：蛋白氧化與品質變化機制、低鹽肉制品品質形成及調控、植物蛋白基肉制品加工

主要成果

入選2020年度遼甯省“百千萬人才工程”萬層次。主持承擔國家重點研發計劃項目1項、國家自然科學基金項目1項、省市級項目1項。發表學術論文16篇，其中以第一作者或通訊作者發表SCI論文6篇。以第一發明人申請國家專利3項。

科研項目

1. 2018-2020，國家自然科學基金“高氧氣調包裝下蛋白羰基化誘導肌原纖維蛋白交聯對牛肉嫩度劣變的影響機制”，項目号：31701671（主持）

2. 2018-2020，國家重點研發計劃重點專項“西式熏煮火腿低鹽腌制關鍵技術研發”，項目号：2018YFD0401204（主持）

3. 2017-2019，遼甯省教育廳科學技術研究項目“低溫慢煮改善豬肉嫩度的作用機制”，項目号：2017J034（主持）

4. 2019-2022，國家自然科學基金“加熱誘導海參體壁易變膠原組織水分吸附及“鎖水”機制的研究”，項目号：31872903（參與）

出版著作和論文

主要代表論文：

1. Effects of l-Lysine on the physiochemicalproperties and sensory characteristics of salt-reduced reconstructed ham. Meat Science,2020, 166:108133 (通訊作者, IF3.644)

2. Combined effects of aging and lowtemperature, long time heating on pork toughness, Meat Science, 2019, 150:33-39（第一作者，IF 3.483）

3. Determination of biogenic amines in beefstored aerobically by high performance thin layer chromatography densitometry.Acta Agriculturae Scandinavica, Section A — Animal Science, 2016, 66(4):199-205（第一作者，0.688）

4. Feedingsteam-pelleted rapeseed affects the expression of genes involved in hepaticlipid metabolism and fatty acid composition of chicken meat. Poultry Science,2017, 96: 2965-2974（第一作者，2.207）

5. Inter-relationships between the metrics ofinstrumental meat color and microbial growth during aerobic storage of beef at4°C. Acta AgriculturaeScandinavica, Section A —Animal Science, 65:2, 97-106.（第一作者，0.688）

6. The role of actin/myosin interaction and proteolysis in tenderizationduring aging of chicken muscle. Poultry Science, 91(1):150-60.（第一作者，2.027）

在讀學生人數

在讀碩士研究生4名。

畢業學生人數

碩士研究生2名。