牟光慶

教授、博導

個人簡介

2010年03月-現在, 伟德官网下app官方网站, 伟德官网下app官方网站, 教授

2009年11月-2013年06月, 天津科技大學, 博士後

2009年11月-2010年01月, 東京大學, 分子細胞研究所, 訪問學者

2004年09月-2009年07月, 東北農業大學, 食品科學, 博士

2004年09月-2010年02月, 伟德官网下app官方网站, 生物與伟德官网下app官方网站, 教授

2002年11月-2004年08月, 伟德官网下app官方网站, 生物與伟德官网下app官方网站, 副教授

1999年09月-2002年10月, 黑龍江八一農墾大學, 伟德官网下app官方网站, 副教授

1996年09月-1999年12月, 東北農業大學, 食品科學, 碩士

1989年07月1999年08月, 黑龍江八一農墾大學, 伟德官网下app官方网站, 教師

1985年09月-1989年07月, 揚州大學, 食品科學, 學士

社會兼職

現任遼甯省高等學校創新團隊負責人、食品科學與工程學科方向帶頭人、大連市益生菌功能特性重點實驗室主任。中國乳業技術創新戰略聯盟理事及技術專家、國家乳品健康科技創新聯盟理事、遼甯省普通高等學校食品科學與工程專業類教學指導委員會副主任委員兼秘書長、遼甯省食品科學技術學會副理事長兼秘書長、遼甯省食品科學與工程學科評議組專家。

研究方向

一、益生菌特性及組學研究

二、益生菌開發技術研究

三、乳品科學研究

四、乳品加工關鍵技術研究

主要成果

遼甯省特聘教授，遼甯省“百千萬人才工程”百人層次，入選遼甯省“優秀人才”支持計劃，遼甯省第八屆“教學名師”。主持國家自然科學基金面上基金、國家“十三五”“十二五”科技支撐重大項目、國家863子項目等國家、省部級課題20餘項。獲國家技術發明二等獎、遼甯省科技進步二等獎等國家、省部級科技獎項10項。國内外發表研究論文百餘篇；申請發明專利9項，其中一項國際發明專利；出版著作、教材12部。

科研項目

1. 國家重點研發項目課題：《傳統發酵食品生産菌種選育、安全評價及其應用研究》(2018YFC1604102，414萬)

2. 國家重點研發項目任務：《乳酸菌對乳蛋白水解特異性研究及産品開發》(2018YFC1604205，144萬)

3. 國家自然科學基金面上項目：《生物被膜态植物乳杆菌Y42抑制單增李斯特菌毒力表達機制研究》（32072193，58萬)

4. 國家自然科學基金面上項目：《植物乳杆菌Y44清除活性氧關鍵基因及其作用機理研究》(31671828，60萬)。

5. 黑龍江飛鶴乳業項目：《新型嬰幼兒配方乳蛋白配料分離制備及特性研究》(175萬)。

6. 黑龍江飛鶴乳業項目：《功能性乳制品關鍵技術及産品開發研究》（150萬）

7. 新疆天潤乳業項目：《新疆傳統發酵制品中菌種資源收集及微生物多樣性分析研究》(150萬)。

出版著作和論文

主要代表論文：

1.    Physiologicalfunction analysis of Lactobacillus plantarum Y44 based on genotypic andphenotypic characteristics. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7) (SCI, IF3.333)

2.    Effectsof Chemical Composition and Microstructure in Human Milk and Infant Formulas onLipid Digestion. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2020,68(19):5462-5470 (SCI, IF 4.192)

3.    Fabricationof Delivery Gels with Micellar Casein Concentrates (MCC) Using MicrofiltrationEmbedding Lactobacillus Rhamnosus GG (LGG): Effect of Temperature on Structure,Rheological Behavior, and Texture. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2020, 68(28): 7498-7508(SCI, IF 4.192)

4.    AntibiofilmActivity of Lactobacillus plantarum 12 Exopolysaccharides against Shigellaflexneri. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86(15) (SCI, IF 4.016)

5.    Theameliorative effect of Lactobacillus plantarum Y44 oral administration oninflammation and lipid metabolism in obese mice fed by high fat diet. Food& Function, 2020,11, 5024-5039 (SCI, IF 4.171)

6.    Theameliorative effect of Lactobacillus plantarum-12 on DSS-induced murinecolitis. Food & Function, 2020,11, 5205-5222 (SCI, IF 4.171)

7.    Improvedpacking performance and structure-stability of casein edible films bydielectric barrier discharges (DBD) cold plasma. Food Packaging and Shelf Life,2020, 24: 100471 (SCI, IF 4.244)

8.    Influenceof dielectric barrier discharge cold plasma on physicochemical property of milkfor sterilization. Plasma Processes and Polymers, 2020: e1900219 (SCI, IF 3.065)

9.    Theinfluence of the addition of transglutaminase at different phase on the filmand film forming characteristics of whey protein concentrate-carboxymethylchitosan composite films. Food Packaging and Shelf Life, 2020, 25: 100546(SCI,IF 4.244)

10.   Nanoparticles based on carboyxmethycellulose-modified rice protein forefficient delivery of lutein. Food & Function,2020,11: 2380-2394(SCI, IF4.171)

11.   Antioxidative effect of Lactobacillus plantarum Y44 on 2,2′-azobis (2-methylpropionamidine) dihydrochloride (ABAP)-damaged Caco-2cells. Journal of Dairy Science, 2019, 102(8): 6863-6875(SCI, IF 3.333)

12.   Improved structure-stability and packing characters of crosslinked collagenfiber based film with casein, keratin and SPI. Journal of the Science of Foodand Agriculture,2019, 99(11) 4942-4951(SCI, IF 2.614)

13.   Influence of natamycin loading on the performance of transglutaminase-inducedcrosslinked gelatin composite films. International Journal of Food Science andTechnology，2019，54(7):2425-2436(SCI, IF 2.773)

14.   Mechanical properties of whey protein concentrate based film improved by thecoexistence of nanocrystalline cellulose and transglutaminase. InternationalJournal of Biological Macromolecules, 2019, 126: 1266-1272(SCI, IF 4.784)

15.    乳杆菌胞外多糖抗氧化活性研究.中國食品學報, 2019, 19(6): 21-35(EI )

16.   Assessing and comparing antioxidant activities of Lactobacilli strains by usingdifferent chemical and cellular antioxidant methods. Journal of DairyScience,2018, 101(12): 10792-10806 (SCI, IF3.333)

17.    Screeningprobiotics from Lactobacillus strains according to their abilities to inhibitpathogen adhesion and induction of pro-inflammatory cytokine IL-8. Journal ofDairy Science, 2018, 101(6): 4822-4829(SCI, IF3.333)

18.   Plastein reaction enhanced bile-acid binding capacity of soybean proteinhydrolysates and whey protein hydrolysates. Journal of Food ScienceTechnollogy-Mysore, 2018, 55(3):1021–1027(SCI, IF 1.946)

19.   Characterization of whey protein-carboxymethylated chitosan composite filmswith and without transglutaminase treatment. Carbohydrate polymers, 2016, 153:153-159(SCI, IF 7.182)

20.   Antiproliferative effect of 8 different Lactobacillus strains on K562 cells.Journal of Dairy Science, 2015, 98(1): 106-110(SCI, IF3.333)

在讀學生人數

在讀博士研究生8名，其中留學生2名，碩士研究生12名。

畢業學生人數

已畢業博士研究生1名，碩士研究生43名。